Ingrédients:

  • 500g de Mascarpone
  • 5 œufs frais (environ 250g)
  • 100g de sucre blanc granulé
  • 1 pincée de sel
  • 300g de biscuits à la cuillère (Savoiardi)
  • 250ml de café espresso fort froid
  • 30ml d'Amaretto
  • 10g de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Dans un premier saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mascarpone tempéré à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Dans un second saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse avec une maryse pour préserver l'onctuosité.
  3. Mélangez le café froid et l'Amaretto. Trempez rapidement les biscuits dans ce mélange (aller-retour) et tapissez-en le fond d'un plat rectangulaire.
  4. Étalez une première couche de crème au mascarpone, puis renouvelez l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés et terminez par le reste de crème.
  5. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Saupoudrez de cacao amer juste avant de servir.