Ingrédients:

  • 200 g de Fromage Blanc ou Ricotta (très égoutté)
  • 50 g de Crème Fraîche Épaisse (30% MG min)
  • 5 g de Raifort préparé (1 c. à café)
  • Zeste de 1/2 Citron Jaune
  • 1 cuillère à soupe de Ciboulette ciselée
  • Sel fin, Poivre Blanc
  • 250 g de Chair de Crabe (Pinces et Corps)
  • 1 cuillère à café de Jus de Citron Vert (Lime)
  • 1 cuillère à café d'Huile d'Olive Vierge
  • 1 pincée de Piment d’Espelette ou Cayenne
  • 2 petites Pommes Vertes (Granny Smith ou Pink Lady)
  • 100 ml de Cidre Brut ou Demi-sec
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de Calvados ou Rhum Ambré
  • 4-6 Bases Biscuitées Salées (palets bretons ou pain de mie toasté)

Instructions:

  1. Préparation de l'Imbibage : Dans une petite casserole, faites réduire le cidre de moitié à feu moyen-vif. Retirez du feu, laissez tiédir, puis incorporez le Calvados. Laissez refroidir complètement.
  2. Préparation des Couches de Pommes : Lavez et tranchez les pommes très finement (idéalement à la mandoline, 1 mm). Placez immédiatement les tranches dans un bol d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
  3. Préparation de la Base Croustillante : Découpez les bases biscuitées ou le pain de mie toasté. Imbibez brièvement (quelques secondes) ces bases dans la réduction froide.
  4. Assemblage du Crabe : Vérifiez la chair de crabe pour enlever tout morceau de carapace. Assaisonnez-la très légèrement avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Réservez au frais.
  5. Préparation de la Crème Salée : Dans un grand bol, mélangez le Fromage Blanc/Ricotta égoutté et la Crème Fraîche. Battez énergiquement pendant 2 minutes pour bien aérer le mélange.
  6. Assaisonnement de la Crème : Incorporez le zeste de citron, le raifort et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. La crème doit être ferme et pouvoir se tenir sans s'étaler.
  7. Première Couche : Placez la base biscuitée imbibée au fond de chaque verrine ou cercle.
  8. Deuxième Couche : Disposez une couche épaisse et régulière de crème salée (environ 1/3 du mélange total) à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
  9. Troisième Couche : Disposez une couche généreuse de chair de crabe assaisonnée. Tassez légèrement.
  10. Quatrième Couche : Égouttez et séchez délicatement les tranches de pomme. Disposez-les en rosace ou en couches qui couvrent toute la surface.
  11. Finition : Recommencez les couches (Crème Salée, Crabe). Terminez par la dernière couche de Crème Salée, bien lissée.
  12. Repos et Service : Couvrez les verrines de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse. Servez très frais, décoré.