Ingrédients:

  • 400 g de Tofu extra-ferme biologique
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • ½ cuillère à café de Poudre d’ail
  • 60 g de Fécule de maïs (ou de tapioca)
  • 30 g de Graines de sésame blanc
  • 15 g de Graines de sésame noir
  • Pincée de sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 60 ml de Sauce soya (tamari) ou de coco
  • 30 ml de Sirop d’érable (ou nectar d’agave)
  • 15 ml de Vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de Gingembre frais (finement râpé)
  • 1 gousse d'Ail (pressée)
  • 5 ml d'Huile de sésame grillé
  • 125 ml à 250 ml d’Huile végétale neutre (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Presser le Tofu : Envelopper le bloc de tofu dans un torchon propre. Placer sous presse (ou sous un poids d'au moins 1 kg) pendant 30 minutes pour retirer l’eau. Couper le tofu pressé en cubes de 2 cm. Les placer dans un bol et les saupoudrer de sel fin et de poudre d’ail.
  2. Préparer la Marinade Express : Dans un petit bol, fouetter la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, le gingembre et l’ail. Verser la moitié de cette marinade sur les cubes de tofu assaisonnés et mélanger délicatement. Laisser mariner 10 minutes maximum. Réserver le reste de la marinade pour le glacage final.
  3. L'Enrobage Séché : Dans un grand plat, mélanger la fécule de maïs, les deux types de graines de sésame, le sel et le poivre. Retirer les cubes de tofu de la marinade et les transférer dans le mélange de fécule. Secouer jusqu’à ce que chaque cube soit uniformément recouvert.
  4. La Cuisson (Croustillant et Doré) : Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle à fond épais à environ 175°C (350°F). Frire le tofu en lots (pour ne pas surcharger la poêle) pendant 3 à 5 minutes par lot, en retournant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et extra-croustillants. Retirer le tofu de l'huile et le placer sur une grille de refroidissement.
  5. Le Glacage Final : Dans une petite casserole, porter la marinade réservée à ébullition. Laisser mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu. Placer le tofu croustillant dans un grand bol. Verser l'huile de sésame grillé (pour le goût final) et la sauce de glacage réduite. Mélanger rapidement et délicatement. Servir immédiatement.