Ingrédients:

  • 8 Tomates moyennes à grosses, rondes et fermes (type « Marmande »)
  • 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 300 g de Viande hachée (Mélange Bœuf et Porc, ou Veau)
  • 50 g de Pain de mie ou pain rassis
  • 80 ml de Lait entier ou demi-écrémé
  • 1 Petit Oignon (environ 80 g), finement haché
  • 2 Gousses d'Ail, hachées finement
  • 30 g de Pulpe de tomate évidée (récupérée)
  • 1 Œuf (gros, calibre L), pour lier la farce
  • 15 g de Persil frais, haché
  • 5 ml de Thym frais ou Herbes de Provence séchées
  • 4 Gros Œufs de ferme (calibre L)
  • 20 g de Parmesan râpé (ou Gruyère)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couper le chapeau des 8 tomates et évider délicatement la pulpe et les graines. Réserver la pulpe (pressée pour retirer l'excès d'eau). Saler et poivrer légèrement l'intérieur des coques. Les retourner sur du papier absorbant.
  2. Faire tremper le pain de mie dans le lait et l'essorer légèrement. Dans une poêle, faire suer l'oignon et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le pain essoré, le mélange oignon/ail refroidi, 30g de pulpe de tomate réservée, le persil, le thym et l'œuf. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  3. Dans le plat à gratin, verser le reste de la pulpe de tomate évidée (fond de plat) et arroser d'un filet d'huile d'olive. Remplir les 4 moitiés de tomates destinées à la farce. Placer les 4 tomates farcies et les 4 coques vides (les futurs nids) dans le plat. Enfourner pour 25 minutes à 180°C.
  4. Après 25 minutes, sortir le plat. Saupoudrer l'intérieur des 4 coques de tomates vides de Parmesan râpé. Casser délicatement un œuf dans chaque coque. Saler et poivrer l'œuf. Ré-enfourner le plat pour 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit encore légèrement coulant. Servir immédiatement après un repos de 5 minutes.