Ingrédients:

  • 8 Tomates de taille moyenne, fermes (type « Marmande » ou « Cœur de Bœuf »)
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive Vierge
  • 250 g de Bœuf haché (15% de matière grasse)
  • 250 g de Chair à saucisse (ou mélange porc et veau haché)
  • 1 Grosse Échalote, finement ciselée
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 100 g de mie de Pain rassis (ou 50g de chapelure fine)
  • 50 ml de Lait entier (si utilisation de mie de pain)
  • 1 Œuf de calibre gros
  • 3 c. à soupe de Persil plat frais, ciselé
  • 1 c. à café de Thym frais (ou séché)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g de Riz long grain (type riz Camargue ou Basmati)
  • 500 ml d'Eau ou de Bouillon de légumes (tiède)
  • 1 c. à café de Fond de veau (facultatif)
  • Une noix de Beurre (environ 15 g)

Instructions:

  1. Couper délicatement le chapeau des tomates (côté pédoncule) et les réserver. Évider l'intérieur des tomates. Réserver la pulpe dans un bol.
  2. Saler légèrement l'intérieur des coques et les retourner sur du papier absorbant pendant 10 minutes. Hacher grossièrement la pulpe de tomate réservée.
  3. Préparer le liant : Si vous utilisez du pain rassis, le faire tremper dans le lait, l'essorer et l'émietter.
  4. Sauter les aromates : Dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, faire suer l’échalote et l’ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 3 minutes). Laisser refroidir légèrement.
  5. Mélanger la farce : Dans un grand saladier, combiner la chair à saucisse, le bœuf haché, les aromates refroidis, la pulpe de tomate hachée, l’œuf, le liant (pain ou chapelure), le persil, et le thym. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  6. Farcir les Tomates : Remplir généreusement les coques de tomates avec la farce, en formant un petit dôme, et replacer les chapeaux.
  7. Préparer le Riz : Dans le plat à gratin, étaler le riz long grain. Ajouter le bouillon tiède, le fond de veau (facultatif), le sel, le poivre, la noix de beurre et la deuxième c. à soupe d’huile d’olive.
  8. Positionner : Déposer délicatement les tomates farcies sur le lit de riz. Enfourner à four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
  9. Cuisson Phase 1 : Cuire pendant 30 minutes, recouvert d'un papier aluminium pour conserver le moelleux.
  10. Cuisson Phase 2 : Retirer l'aluminium et cuire 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et légèrement caramélisées.
  11. Repos : Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Le riz finira d’absorber le jus restant. Servir immédiatement.