Ingrédients:

  • 600 g de pain rassis (coupé en 15 tranches épaisses de 2,5 cm)
  • 1 L de lait demi-écrémé
  • 100 g de sucre cristallisé, divisé (50g pour l'infusion, 50g pour le nappage)
  • 2 bâtons de cannelle
  • Le zeste d'un gros citron
  • 5 gros œufs, battus
  • 300 ml d'huile d'olive (pour friture)
  • 1 c. à café de cannelle en poudre (pour le nappage)

Instructions:

  1. Préparer l'infusion : Dans une casserole, mélanger le lait avec 50 g de sucre, les bâtons de cannelle et le zeste de citron. Chauffer jusqu'à frémissement, puis retirer du feu. Laisser infuser pendant au moins 15 minutes. Retirer les bâtons de cannelle et le zeste.
  2. Tremper le pain : Placer les tranches de pain rassis dans un plat creux. Verser délicatement le lait infusé et chaud sur le pain. Laisser tremper environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches soient complètement imbibées, en les retournant si nécessaire.
  3. Frire : Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Dans une assiette creuse, battre les œufs.
  4. Cuisson : Tremper chaque tranche de pain imbibée dans les œufs battus, en s'assurant qu'elle soit bien recouverte. Placer les torrijas dans l'huile chaude et frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée intense. Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
  5. Nappage : Mélanger les 50 g de sucre restants avec la cannelle en poudre. Saupoudrer immédiatement les torrijas chaudes de ce mélange. Servir tiède.