Ingrédients:
- 350 g de Bœuf de qualité (Bavette, Contre-Filet ou Tende de Tranche), coupé en dés de 1 cm
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d'Huile d'olive vierge extra
- 15 g (1 cuillère à soupe) de Beurre non salé (pour la saisie du bœuf)
- 1/2 Oignon jaune (finement haché)
- 2 gousses d'Ail (pressées ou hachées finement)
- Sel marin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 500 g de Tortellini frais au fromage
- Eau et Sel pour la cuisson des pâtes
- 45 g (3 cuillères à soupe) de Beurre non salé (pour le roux)
- 45 g (3 cuillères à soupe) de Farine tout usage
- 360 ml (1 ½ tasse) de Bouillon de volaille ou de bœuf faible en sodium (tiède)
- 120 ml (½ tasse) de Crème entière (35 % M.G.)
- 150 g (5 oz) de Provolone fumé, râpé
- 50 g (2 oz) de Parmesan râpé
- Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
- 120 ml (½ tasse) d'Eau de cuisson des pâtes (à réserver)
- 15 g (1/4 tasse) de Persil plat (ciselé finement, pour la finition)
Instructions:
- Saisir le Bœuf : Sécher les dés de bœuf et les assaisonner généreusement de sel et poivre. Chauffer l'huile et le beurre dans la grande poêle à feu très vif. Saisir la viande en une seule couche pendant 2-3 minutes maximum (elle doit être bien colorée à l'extérieur mais rosée à l'intérieur). Ne pas surcharger la poêle.
- Réserver : Retirer le bœuf et le mettre de côté sur une assiette. Réduire le feu à moyen/doux.
- Cuisson des Pâtes : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les tortellini selon les instructions du paquet.
- Réserver l'Eau : Avant d'égoutter les pâtes, réserver environ 120 ml (½ tasse) d'eau de cuisson amidonnée. Égoutter les tortellini et les réserver.
- Sauter les Aromates : Dans la même poêle (avec les sucs de cuisson du steak), faire fondre les 45 g de beurre pour la sauce. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
- Faire le Roux : Ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec le fouet pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux (il doit sentir la noisette).
- Ajouter le Liquide : Verser le bouillon de volaille tiède en filet tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à faible ébullition jusqu'à épaississement (environ 3 minutes).
- Incorporer les Fromages : Réduire le feu au minimum. Ajouter la crème entière et mélanger. Incorporer progressivement le provolone et le parmesan râpés. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène (ne pas faire bouillir).
- Assaisonner : Saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes réservée pour l'assouplir.
- Assemblage Final : Ajouter les tortellini égouttés et les dés de bœuf saisis (avec le jus qu'ils ont relâché) à la sauce provolone. Mélanger délicatement pour bien enrober.
- Servir : Laisser mijoter 1 minute à feu très doux pour réchauffer le bœuf. Garnir généreusement de persil ciselé avant de servir immédiatement.