Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 125g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 5g de sel
  • 60-80ml d'eau glacée
  • 1 kg d'épinards frais, bien lavés et égouttés (ou 500g d'épinards surgelés, décongelés et essorés)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 250g de feta, émiettée
  • 2 gros œufs
  • 100g de crème fraîche ou de yaourt grec entier
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 œuf, battu (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel et le beurre au robot culinaire ou à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture : Si vous utilisez des épinards frais, les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante, bien les égoutter et les hacher. Si vous utilisez des épinards surgelés, assurez-vous qu'ils soient bien essorés. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un grand bol, mélanger les épinards, la feta émiettée, les œufs et la crème fraîche. Bien mélanger.
  4. Assembler la tourte : Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour l'adapter au moule à tarte. Transférer la pâte dans le moule et couper les bords. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Verser la garniture aux épinards et à la feta dans le fond de tarte. Badigeonner la croûte avec l'œuf battu.
  6. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture prise. Si la croûte commence à dorer trop vite, couvrir légèrement de papier d'aluminium. Laisser refroidir légèrement avant de servir.