Ingrédients:

  • 300 g de farine tout usage
  • 225 g de beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 5 g de sel fin (pour la pâte)
  • 120 ml à 180 ml d'eau glacée
  • 450 g de porc haché maigre
  • 450 g de veau ou bœuf haché
  • 150 g d'oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 300 g de pommes de terre Russet, pelées et coupées en petits dés
  • 500 ml de bouillon de poulet ou bœuf (faible en sodium)
  • 5 g de sarriette séchée
  • 3 g de cannelle moulue
  • 1 g de clou de girofle moulu
  • 15 g de sel casher
  • 3 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 œuf (gros) pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée très progressivement jusqu'à ce que la pâte tienne. Diviser en deux boules inégales (2/3 pour le fond, 1/3 pour le couvercle), aplatir légèrement et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Cuisson de la Farce : Dans une grande cocotte, faire dorer le porc et le veau hachés à feu moyen-vif. Égoutter l'excès de gras. Ajouter l'oignon haché et l'ail, et faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (environ 5 minutes).
  3. Mijotage : Incorporer toutes les épices (sarriette, cannelle, clou de girofle, sel, poivre). Cuire 1 minute. Verser le bouillon et ajouter les dés de pommes de terre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et que le liquide ait épaissi.
  4. Refroidissement Impératif : Retirer la farce du feu et la laisser refroidir complètement (au moins 1 heure à température ambiante ou au réfrigérateur) afin d'éviter une pâte détrempée.
  5. Assemblage : Abaisser la plus grande boule de pâte et foncer le plat à tarte (23 cm). Couper l'excédent de pâte. Verser la farce froide dans le fond de tarte.
  6. Fermeture et Dorure : Abaisser la deuxième boule de pâte pour former le couvercle. Sceller les bords en pinçant ou en utilisant une fourchette. Couper 3 à 5 fentes au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Battre l'œuf avec l'eau/lait et badigeonner la tourtière.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 180°C (350°F) et continuer la cuisson pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  8. Repos : Laisser la Tourtière reposer 15 à 20 minutes avant de la couper et de la servir, idéalement avec un ketchup aux fruits ou une confiture d'airelles.