Ingrédients:

  • 480 g de Farine tout usage
  • 285 g de Beurre non salé très froid, coupé en cubes
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • 120 à 180 ml d'Eau glacée
  • 1 Œuf, battu (pour dorure)
  • 500 g de Viande hachée de porc maigre
  • 500 g de Viande hachée de veau ou de bœuf
  • 1 gros Oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'Ail, émincé
  • 250 g de Pomme de terre, pelée et coupée en dés de 5 mm
  • 500 ml de Bouillon de bœuf ou de veau (bas-sodium)
  • 1 c. à café d'Épices Moulues (Cannelle)
  • 1/2 c. à café d'Épices Moulues (Clou de Girofle)
  • 1/4 c. à café d'Épices Moulues (Piment de la Jamaïque)
  • 1/2 cuillère à café de Thym séché
  • 1 Feuille de laurier
  • Sel et Poivre Noir (Au goût)

Instructions:

  1. Étape I: Préparation de la Pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre très froid en cubes et 'sabler' le mélange avec les doigts ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention de morceaux de la taille de petits pois.
  2. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble sans être collante. Diviser la pâte en deux disques, emballer hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. Étape II: Cuisson de la Farce. Dans une cocotte, faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter la viande hachée (porc et veau). Assaisonner généreusement de sel, poivre et des épices moulues. Cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement dorée et égoutter l'excès de gras.
  4. Ajouter les dés de pomme de terre, le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se désagrègent et que le mélange ait épaissi.
  5. Retirer la feuille de laurier. Laisser la farce refroidir complètement (idéalement au réfrigérateur pendant 30 minutes) avant l'assemblage.
  6. Étape III: Assemblage et Cuisson. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Abaisser un disque de pâte, en tapisser le plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
  7. Verser la farce refroidie dans la croûte. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Sceller les bords et tailler une petite cheminée (un trou de ventilation) au centre.
  8. Badigeonner toute la surface de la tarte avec l'œuf battu (dorure).
  9. Enfourner à 200 °C (400 °F) pendant 15 minutes, puis réduire la température à 180 °C (350 °F) et continuer la cuisson pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  10. Laisser reposer la Tourtière au moins 15 minutes après la sortie du four avant de servir.