Ingrédients:

  • 150g de Praliné (Pâte de Praliné aux Noisettes et Amandes)
  • 80g de Gavottes (Crêpes Dentelles) écrasées
  • 50g de Chocolat Noir fondu (55-70% de cacao)
  • 75g de Blancs d'oeufs (environ 2-3 gros oeufs)
  • 50g de Sucre Granulé
  • 30g de Poudre d'Amandes
  • 20g de Cacao en Poudre non sucré
  • 200g de Chocolat Noir haché (70% de cacao)
  • 250ml de Crème Entière (35% de matières grasses), divisée
  • 2 Gros Jaunes d'oeufs
  • 50g de Sucre Granulé
  • 150ml de Crème Entière (35% de matières grasses), fouettée en pics mous

Instructions:

  1. Préparer la couche de praliné: Faire fondre le chocolat. Combiner les Gavottes écrasées, le praliné et le chocolat fondu. Presser fermement au fond d'un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer le biscuit au chocolat (Dacquoise): Battre les blancs d'œufs et le sucre en pics fermes. Incorporer délicatement la poudre d'amandes et le cacao en poudre. Étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et pris. Refroidir complètement. Découper un cercle légèrement plus petit que le moule à charnière.
  3. Préparer la mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat. Dans une casserole, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer graduellement 125 ml de crème entière en fouettant. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (consistance nappante). Retirer du feu et incorporer le chocolat fondu jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
  4. Incorporer la crème fouettée: Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat.
  5. Assembler le Trianon: Placer le biscuit au chocolat sur le dessus de la base de praliné. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Lisser le dessus avec une spatule coudée.
  6. Réfrigérer: Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre complètement.
  7. Démouler et servir: Retirer délicatement le gâteau du moule à charnière. Garnir au goût. Servir frais.