Ingrédients:

  • 400 g de Brownies aux pépites de chocolat, coupés en cubes
  • 60 ml d'Eau
  • 30 g de Sucre granulé (semoule)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 30 ml d'Espresso ou Café fort refroidi (Facultatif)
  • 140 g de Chocolat noir (min. 70% cacao), haché finement
  • 120 ml de Crème liquide entière (35%), très froide
  • 15 ml de Sirop de maïs (ou de glucose)
  • 1 g de Fleur de Sel
  • 225 g de Mascarpone, bien froid
  • 360 ml de Crème liquide entière (35%), très froide
  • 60 g de Sucre glace, tamisé
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 30 g de Copeaux de chocolat noir (Garniture)
  • Cacao en poudre non sucré (Garniture)

Instructions:

  1. Préparation des Brownies : Si vous les avez cuits, laissez-les refroidir complètement (1 heure au réfrigérateur est idéal). Coupez-les ensuite en cubes de 3 cm.
  2. Préparation du Sirop d’Imbibage : Mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu, ajoutez la vanille et le café. Laissez refroidir complètement.
  3. Préparation du Coulis de Fudge Noir : Hachez le chocolat. Chauffez la crème liquide jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat haché, le sirop de maïs et le sel. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante.
  4. Préparation de la Crème Mascarpone : Dans le bol du robot, versez la crème liquide très froide, le mascarpone, le sucre glace tamisé et la vanille. Fouettez à vitesse progressive jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne (consistance « bec d'oiseau »).
  5. Montage - Première Couche : Disposez uniformément la moitié des cubes de brownie au fond du saladier en verre. Tassez légèrement.
  6. Imbiber : Badigeonnez généreusement les brownies avec la moitié du sirop froid à l’aide d’un pinceau.
  7. Deuxième Couche : Versez délicatement un tiers du coulis de fudge noir sur les brownies imbibés.
  8. Troisième Couche : Recouvrez avec la moitié de la crème mascarpone, en lissant doucement la surface.
  9. Répéter les Couches : Répétez les étapes 5, 6 et 7 avec le reste des brownies, du sirop et un deuxième tiers du coulis de fudge.
  10. Couche Finale et Décoration : Terminez par la couche restante de crème mascarpone. Décorez avec le dernier tiers du coulis de fudge (en zigzags) et parsemez de copeaux de chocolat. Saupoudrez légèrement de cacao.
  11. Refroidissement : Couvrez légèrement le trifle et réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que les saveurs se marient et que le dessert se tienne parfaitement avant de servir.