Ingrédients:

  • 250 g Chocolat Noir (Minimum 70% de cacao, haché finement)
  • 125 ml Crème Entière Liquide (35% MG)
  • 30 g Beurre Doux (à température ambiante, coupé en dés)
  • 50 g Noix de Coco Râpée Fine (Non sucrée)
  • 5 ml Extrait Naturel de Vanille
  • 1 g Sel Fin
  • 100 g Noix de Coco en Flocons (Pour l'enrobage)

Instructions:

  1. Griller la Noix de Coco : Dans un poêlon sec, faites rôtir les 100 g de noix de coco en flocons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et très parfumés. Laissez-les refroidir complètement.
  2. Préparer le Chocolat : Hachez finement les 250 g de chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
  3. Chauffer la Crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide, la vanille et le sel juste jusqu'à ce qu'elle frémisse.
  4. Émulsionner la Ganache : Retirez la crème du feu et versez-la immédiatement sur le chocolat haché. Laissez reposer 30 secondes. Remuez doucement au centre du bol jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
  5. Incorporer les Graisses et les Saveurs : Incorporez les dés de beurre à température ambiante un par un. Une fois le beurre fondu, ajoutez les 50 g de noix de coco râpée fine dans la ganache.
  6. Refroidissement : Couvrez le bol de film alimentaire (au contact direct de la ganache) et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures, jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme pour être roulée.
  7. Façonnage et Enrobage : Prélevez des portions de ganache (environ 15-20 g) et roulez-les rapidement entre vos paumes pour former des boules. Enrobez immédiatement chaque truffe dans les flocons de noix de coco grillée refroidie.
  8. Finition : Stockez les truffes dans une boîte hermétique au frais. Pour une dégustation optimale, sortez-les 10 minutes avant de servir.