Ingrédients:

  • 450 g de gâteaux de riz coréens cylindriques frais ou décongelés (Tteok)
  • Eau (pour le trempage)
  • 600 ml d'eau
  • 5 g d'anchois séchés coréens (pour le bouillon)
  • 1 morceau de kombu (algue séchée) de 5 cm x 5 cm
  • 3 c. à soupe de pâte de piment coréenne (Gochujang)
  • 1 c. à soupe de flocons de piment coréen (Gochugaru)
  • 2 c. à soupe de sauce soja faible en sodium
  • 2 c. à soupe de sirop de maïs coréen (Mulyeot) ou sirop d'érable
  • 1 c. à café de sucre granulé
  • 1 c. à café d'ail haché finement
  • 1/2 petit oignon jaune, émincé
  • 200 g de galettes de poisson coréennes (Eomuk), coupées en triangles (facultatif)
  • 150 g de chou Nappa, grossièrement haché
  • 2-3 oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm
  • 1 c. à café d'huile de sésame grillé (pour la finition)
  • Graines de sésame grillées (pour la décoration)

Instructions:

  1. Tremper le Tteok : Si les gâteaux de riz sont secs ou réfrigérés, les faire tremper dans un grand bol d'eau tiède pendant au moins 30 minutes pour qu'ils ramollissent. Égoutter avant utilisation.
  2. Préparer les légumes : Couper l'oignon, le chou et les galettes de poisson (si utilisées). Réserver les oignons verts.
  3. Mélanger la Sauce : Dans un petit bol, combiner le Gochujang, le Gochugaru, la sauce soja, le sirop/sucre et l'ail. Réserver.
  4. Infuser le Bouillon (Mukjang) : Dans une casserole, porter l'eau, les anchois séchés et le kombu à ébullition. Réduire immédiatement le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  5. Filtrer : Retirer les anchois et le kombu à l'aide d'une passoire. Le bouillon est prêt.
  6. Incorporer la Sauce : Verser la pâte de sauce Gochujang dans le bouillon chaud. Fouetter doucement pour dissoudre la pâte et porter à frémissement.
  7. Ajouter les Bases : Ajouter les tteok égouttés, les oignons émincés et les galettes de poisson (si utilisées) dans la sauce bouillante.
  8. Mijoter : Laisser mijoter à feu moyen-vif. Remuer fréquemment. Cuire pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et enrobe uniformément les tteok (elle doit être sirupeuse).
  9. Finition : Incorporer le chou Nappa et la majorité des tronçons d'oignons verts. Cuire 2 minutes de plus. Retirer du feu, puis arroser d'huile de sésame grillé et mélanger délicatement.
  10. Service : Servir immédiatement dans des bols. Saupoudrer de graines de sésame grillées et des oignons verts réservés.