Ingrédients:

  • 400 g de yaourt grec nature entier
  • 6 g d'ail pressé (environ 2 gousses)
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 300 g de concombre moyen
  • 10 g de sel marin (pour la déshydratation)
  • 5 g de ciboulette fraîche ciselée
  • 5 g d'aneth frais haché

Instructions:

  1. Lavez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines centrales à l'aide d'une cuillère et râpez la chair. Placez le concombre râpé dans une passoire, saupoudrez avec les 10 g de sel marin et laissez reposer 15 minutes pour provoquer l'osmose.
  2. Transférez le concombre salé dans un torchon propre ou une étamine. Tordez le tissu fermement pour extraire un maximum d'humidité jusqu'à obtenir une pulpe ferme.
  3. Dans un bol, fouettez le yaourt grec avec l'ail pressé, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Incorporez le concombre pressé, la ciboulette et l'aneth. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir.
  4. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de fusionner et à la texture de se stabiliser.