Ingrédients:

  • 250 g de fromage blanc de chèvre frais
  • 1 gousse d'ail
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 300 g de concombre
  • 5 g de sel fin
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 10 g de menthe fraîche ciselée
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Râper le concombre grossièrement. Placer la pulpe dans une passoire et saupoudrer avec les 5 g de sel fin.
  2. Laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que le concombre rejette beaucoup d'eau. Note : c'est l'étape cruciale pour éviter une sauce liquide.
  3. Envelopper le concombre dans un linge propre. Presser fermement avec les mains pour extraire tout le jus résiduel.
  4. Verser le fromage blanc de chèvre dans un bol. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la texture soit lisse.
  5. Incorporer l'ail pressé, les 15 ml d'huile d'olive et les 15 ml de jus de citron.
  6. Mélanger la crème jusqu'à obtenir un aspect velouté.
  7. Ajouter la pulpe de concombre pressée, les 10 g de menthe ciselée et le poivre noir.
  8. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les morceaux de concombre.
  9. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les arômes s'infusent.