Ingrédients:

  • 1 kg de veau coupé en morceaux de 3-4 cm (épaule ou collier)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 500g de tomates concassées en conserve
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • 250g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 100g d'olives noires dénoyautées
  • 2 œufs
  • Persil frais haché, pour garnir
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine

Instructions:

  1. Saler et poivrer les morceaux de veau. Faire chauffer l'huile dans la cocotte. Faire dorer le veau de tous côtés, puis réserver.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le concentré de tomates et cuire pendant 1 minute.
  3. Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet et le bouquet garni. Remettre le veau dans la cocotte.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
  5. Ajouter les champignons et les olives et cuire encore 15 minutes. Retirer le bouquet garni.
  6. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine pour former une pâte. Ajouter au veau marengo et porter le ragoût à ébullition pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  7. Pendant ce temps, faire frire les œufs dans une poêle.
  8. Servir le veau marengo chaud, garni de persil frais haché et accompagné d'un œuf frit par portion.