Ingrédients:

  • 1,2 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 4-5 cm
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 250 g de champignons de Paris frais coupés en quartiers
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 400 g de tomates concassées
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Parer la viande. Coupe l'épaule de veau en cubes de 4-5 cm si ton boucher ne l'a pas fait.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et colorer la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  3. Saupoudrer les 2 cuillères de farine sur le veau et remuer 1 minute pour cuire la farine.
  4. Incorporer les oignons ciselés et les carottes en rondelles. Faire suer 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  5. Verser les 20 cl de vin blanc et gratter le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs.
  6. Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées et le fond de veau. Le liquide doit presque recouvrir la viande.
  7. Déposer le bouquet garni et l'ail haché, puis saler et poivrer modérément.
  8. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande s'écrase sous une fourchette.
  9. Dans une poêle à part, faire sauter les champignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
  10. Ajouter les champignons dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.