Soupe Carottes Coco Curcuma et Coriandre Velouté Facile et Exotique

Instructions:

1. Faire chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
2. Ajouter l'ail, le curcuma frais et le gingembre. Cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
3. Ajouter les carottes coupées. Bien mélanger pour les enrober des épices. Verser le bouillon de légumes et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait de coco. Utiliser un mixeur plongeant (ou transférer dans un blender) pour mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
5. Remettre la soupe sur feu doux. Saler, poivrer généreusement. Incorporer le jus de citron vert et la majorité de la coriandre ciselée.
6. Goûter une dernière fois et servir immédiatement, garni de quelques feuilles de coriandre fraîche restantes.