Ingrédients:

  • 900 g à 1 kg de Carottes (pelées et coupées en rondelles)
  • 100 g d'Échalotes (ou 1 gros oignon jaune) émincées
  • 5 g de Gingembre frais (râpé)
  • 10 g d'Ail (2 gousses) haché finement
  • 30 ml d'Huile d’Olive Vierge
  • 15 g de Beurre non salé
  • 1 Litre de Bouillon de Volaille ou de Légumes
  • 400 ml de Lait de Coco entier (en conserve)
  • Sel fin de mer (Au goût)
  • Poivre blanc fraîchement moulu (Au goût)
  • 5 ml de Poudre de Curry Doux (ou Curcuma)
  • Coriandre fraîche ou Persil plat (Pour le dressage)
  • 10 g de Noix de coco râpée (grillée, pour la garniture)

Instructions:

  1. Chauffer le corps gras : Dans le faitout, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Suer les aromates : Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les cuire doucement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (elles ne doivent pas brunir).
  3. Intégrer les saveurs fortes : Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et la poudre de curry. Faites cuire 1 minute en remuant constamment pour ouvrir les épices et libérer leurs arômes.
  4. Ajouter les carottes : Incorporez les carottes et mélangez bien pour qu'elles s'enrobent des aromates. Laissez cuire ensemble 5 minutes.
  5. Mouiller : Versez le bouillon de volaille ou de légumes dans le faitout. Le liquide doit juste couvrir les carottes.
  6. Assaisonner : Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition.
  7. Mijoter : Réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient parfaitement tendres.
  8. Ajouter le coco : Retirez le faitout du feu. Ajoutez les 400 ml de lait de coco.
  9. Mixer : Transférez le contenu du faitout dans un blender puissant. Mixez jusqu'à obtenir une consistance incroyablement lisse et homogène. Pour une texture haut de gamme, passez-le au chinois.
  10. Ajuster : Remettez le velouté dans la casserole et réchauffez doucement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre, et éventuellement un trait de citron vert.