Ingrédients:

  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 450g d'asperges vertes, parées et hachées
  • 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 950 ml de bouillon de légumes (faible en sodium de préférence)
  • 120 ml de crème épaisse (crème fraîche pour une touche française)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Ciboulette fraîche, hachée (pour la garniture, facultatif)
  • Croûtons (faits maison avec de la baguette, facultatif)
  • Un filet d'huile d'olive (pour la garniture, facultatif)

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajoutez les asperges hachées et les pois chiches égouttés dans la casserole. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les asperges commencent à prendre une couleur vive.
  3. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
  4. Transférez délicatement la soupe dans un mélangeur (ou utilisez un mélangeur à immersion directement dans la casserole). Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Soyez prudent lorsque vous mélangez des liquides chauds.
  5. Remettez la soupe mélangée dans la casserole. Incorporez la crème épaisse (ou la crème fraîche) et faites chauffer doucement jusqu'à ce que la soupe soit chaude. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  6. Versez le velouté dans des bols et garnissez de ciboulette fraîche, de croûtons et d'un filet d'huile d'olive, si désiré.