Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé (ou huile d'olive pour une option végétalienne)
  • 1 oignon jaune moyen, haché (environ 1 tasse / 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif, mais ajoute une belle chaleur)
  • 1 livre (450g) de carottes, pelées et tranchées (environ 4 tasses)
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet pour une saveur plus riche)
  • 1 tasse (240ml) d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Pincée de noix de muscade (facultatif)
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse (ou crème fraîche - un classique!) ou crème de coco (pour une option végétalienne)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou de ciboulette, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre (ou chauffer l'huile) dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre (si vous l'utilisez) et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter les carottes tranchées, le bouillon de légumes et l'eau dans la casserole. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade (si vous l'utilisez).
  3. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
  4. Retirer du feu et réduire soigneusement la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, travaillez par lots pour éviter les éclaboussures de liquide chaud.
  5. Incorporer la crème épaisse (ou la crème de coco) jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  6. Verser la soupe dans des bols et garnir de persil haché ou de ciboulette.