Ingrédients:

  • g de Châtaignes cuites et décortiquées
  • g de Beurre non salé
  • Oignon jaune moyen, haché finement
  • Gousses d'Ail, écrasées
  • ml de Fond de volaille (ou légumes)
  • ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • ml de Muscade moulue (fraîchement râpée)
  • Sel casher et Fleur de sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • ml d'Huile de truffe blanche
  • g de Noisettes non salées

Instructions:

  1. Torréfier les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Les concasser grossièrement une fois refroidies et réserver pour la garniture.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer doucement (sans coloration) pendant 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  3. Ajouter les châtaignes cuites, la muscade, le sel et le poivre dans la casserole. Mélanger pendant 2 minutes pour bien enrober.
  4. Verser le fond de volaille (ou légumes). Porter à ébullition, puis réduire immédiatement à feu doux. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de fusionner.
  5. Retirer du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou dans un blender), mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
  6. Remettre la soupe sur feu très doux. Incorporer la crème liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir après l'ajout de la crème.
  7. Servir chaud dans des bols préchauffés. Terminer chaque portion avec quelques gouttes d'huile de truffe et parsemer généreusement des noisettes concassées réservées.