Ingrédients:

  • 1 gros chou-fleur (environ 1 kg), coupé en bouquets
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 150g de chorizo espagnol (de préférence chorizo ibérique piquant), finement tranché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50g de noisettes, grillées et grossièrement hachées
  • Ciboulette fraîche hachée, pour garnir

Instructions:

  1. Préchauffer le four; griller les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que la peau se détache. Frotter pour enlever la peau et hacher grossièrement.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Ajouter les bouquets de chou-fleur et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
  4. À l'aide d'un mélangeur à immersion (ou transférer prudemment dans un mélangeur ordinaire), mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  5. Incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajuster la consistance avec plus de bouillon si nécessaire. Garder au chaud.
  6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Frire les tranches de chorizo jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
  7. Verser la soupe dans des bols. Garnir de chorizo croustillant, de noisettes grillées et de ciboulette fraîche. Servez immédiatement!