Ingrédients:

  • 30 g de Beurre non salé
  • 15 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune (moyen), haché finement
  • 100 g de Poireau (partie blanche seulement), émincé finement
  • 2 Gousses d'ail, écrasées ou hachées
  • 900 g de Chou-fleur frais, détaillé en petits bouquets
  • 150 g de Pomme de terre (type Amandine ou Yukon Gold), pelée et coupée en dés
  • 1.2 L de Bouillon de volaille ou de légumes, chaud
  • Sel fin (Au goût)
  • 1/2 c. à café de Poivre blanc
  • 120 ml de Crème fraîche entière (30% M.G.)
  • Une pincée de Muscade fraîchement râpée
  • Ciboulette ou persil plat (pour garnir)

Instructions:

  1. Réaliser le Beurre Noisette : Dans la cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Laissez le beurre fondre, mousser, puis brunir légèrement jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette.
  2. Faire suer les Aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et le poireau émincés. Faites suer (cuire sans coloration) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres. Ajoutez l'ail haché pour la dernière minute.
  3. Ajouter les Légumes : Incorporez les bouquets de chou-fleur et les dés de pomme de terre. Remuez bien pour enrober tous les légumes du beurre noisette aromatisé.
  4. Mouiller et Assaisonner : Versez le bouillon chaud jusqu'à ce que les légumes soient complètement immergés. Ajoutez le sel et le poivre blanc.
  5. Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur et la pomme de terre soient très tendres.
  6. Mixer : Retirez du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la cocotte jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène. Pour un résultat digne d'un restaurant, filtrez le velouté à travers un tamis fin.
  7. Liaison et Finalisation : Remettez sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche et la muscade râpée. Mélangez doucement. Ne laissez plus bouillir après l'ajout de la crème.
  8. Rectification : Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez chaud, garni de ciboulette ciselée ou de persil plat.