Ingrédients:

  • 1 kg de courgettes, coupées en rondelles
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 4 portions de fromage La Vache qui Rit (soit environ 80g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Une pincée de muscade (facultatif)
  • Quelques feuilles de basilic frais, ciselées (facultatif)
  • Crème fraîche épaisse (facultatif)
  • Croûtons (facultatif)

Instructions:

  1. Dans la casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire suer pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter les rondelles de courgettes et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres.
  3. Retirer la casserole du feu. Ajouter les portions de La Vache qui Rit. Utiliser un mixeur plongeant (ou transvaser la soupe prudemment dans un blender) pour mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter une pincée de muscade si désiré.
  4. Servir chaud, garni de basilic frais ciselé, d'une cuillère de crème fraîche épaisse et de croûtons, si désiré.