Ingrédients:

  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement (environ 120g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles (environ 200g)
  • 1 morceau de gingembre frais, pelé et râpé (environ 1 c. à thé)
  • 1 c. à café (5 ml) de curcuma moulu
  • 1/2 c. à café (2.5 ml) de cumin moulu
  • 1/4 c. à café (1.25 ml) de piment de Cayenne (facultatif)
  • 250g (1 tasse) de lentilles corail, rincées
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes (ou eau)
  • 400 ml (environ 1 3/4 tasse) de lait de coco entier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Jus de citron vert (facultatif)
  • Coriandre fraîche (facultatif)
  • Yaourt grec (ou yaourt de coco pour une option vegan) (facultatif)
  • Huile pimentée (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Incorporer les carottes, le gingembre, le curcuma, le cumin et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire en remuant pendant 2-3 minutes.
  3. Ajouter les lentilles corail rincées et le bouillon de légumes (ou l'eau). Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  4. Couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  5. Retirer la casserole du feu et mixer la soupe jusqu'à obtenir un velouté lisse.
  6. Incorporer le lait de coco et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter du jus de citron vert si désiré.
  7. Servir chaud, garni de coriandre fraîche, de yaourt (ou yaourt de coco) et d'huile pimentée, si désiré.