Ingrédients:

  • 1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 500g de panais, pelés et hachés
  • 500g de topinambours, nettoyés et hachés
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 1 c. à s. de jus de citron frais
  • 120ml de crème fraîche (35% de matière grasse)
  • 1/4 c. à café de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché (facultatif)
  • Croûtons grillés (facultatif)
  • Filet d'huile d'olive (facultatif)

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter les légumes : Ajouter les panais et les topinambours dans la casserole. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter le bouillon et laisser mijoter : Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
  4. Réduire la soupe en purée : Retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. On peut aussi transférer délicatement la soupe dans un mélangeur ordinaire par lots et mélanger jusqu'à consistance lisse (ouvrir le couvercle pour laisser échapper la vapeur!).
  5. Terminer avec la crème et l'assaisonnement : Incorporer la crème fraîche, la muscade et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  6. Servir : Verser la soupe dans des bols. Garnir de persil frais, de croûtons grillés et d'un filet d'huile d'olive, si désiré.