Ingrédients:

  • 30 g de Beurre doux (non salé)
  • 1 Oignon jaune, moyen (haché finement)
  • 10 g de Gingembre frais (râpé)
  • 750 g de Patates douces (sans peau, coupées en cubes)
  • 2 Poires moyennes (épluchées, évidées et coupées en cubes)
  • 1 L de Bouillon de légumes (basse teneur en sodium)
  • 100 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.) ou crème liquide entière
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 1/2 c. à café de Zeste de citron ou de lime
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation des Aromates : Faire fondre le beurre dans la marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le gingembre frais râpé. Faire suer (cuire doucement sans coloration) pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que les parfums se dégagent.
  2. Ajout des Solides : Incorporer les cubes de patates douces et de poires. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 3 minutes pour enrober les légumes de matière grasse et amplifier leurs saveurs.
  3. Mouillage et Cuisson : Verser le bouillon de légumes jusqu'à ce que les légumes et fruits soient juste recouverts. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces s'écrasent très facilement à la fourchette.
  4. Mixage et Affinage : Retirer du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et sans grumeaux.
  5. Finition et Ajustements : Remettre la soupe sur feu très doux. Incorporer la crème fraîche et la pincée de noix de muscade. Bien mélanger, sans laisser bouillir. Ajouter le zeste de citron/lime et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
  6. Service : Servir immédiatement dans des bols chauds. Garnir (facultatif) de noix grillées ou d'un tourbillon de crème fraîche supplémentaire.