Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou de beurre
- 1 oignon moyen (100g), haché
- 1 grand poireau (150g), partie blanche et vert clair seulement, soigneusement nettoyé et tranché
- 2 carottes moyennes (260g), pelées et hachées
- 400g de pommes de terre, pelées et hachées
- 1 litre de bouillon de légumes (plus pour éclaircir si nécessaire)
- 1 cube de bouillon de légumes (10g), émietté
- 80g de St Môret® ou autre fromage crémeux
- 50g de persil frais, haché
- 60g de noix de pécan, grossièrement hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Faire chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau ; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas brunis, environ 5 minutes.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Remuer pour combiner.
- Verser le bouillon de légumes. Ajouter le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- Mixer soigneusement la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Alternativement, transférer la soupe par lots dans un mixeur standard (être extrêmement prudent avec les liquides chauds) et mixer jusqu'à consistance lisse.
- Remettre la soupe dans la casserole (si vous utilisez un mixeur standard). Incorporer le St Môret® jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter plus de bouillon si la soupe est trop épaisse.
- Verser la soupe dans des bols. Garnir de persil haché et de noix de pécan. Servir chaud.