Ingrédients:

  • 2 avocats bien mûrs (environ 300g de chair)
  • 150g de fromage frais type St-Moret ou Philadelphia
  • 15 ml de jus de citron vert (environ un demi-citron)
  • 160g de saumon fumé de qualité supérieure
  • 5 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'aneth fraîche ciselée
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 g de sel marin
  • 1 g de poivre blanc
  • 2 g de zestes de citron vert

Instructions:

  1. Préparez la base crémeuse : placez la chair des avocats, le fromage frais et le jus de citron vert dans un mixeur ou robot culinaire. Mixez jusqu'à l'obtention d'une émulsion parfaitement lisse et soyeuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et le piment d'Espelette.
  2. Transférez la préparation à l'avocat dans une poche à douille pour garantir un dressage propre et précis dans les verrines.
  3. Préparez l'élément marin : détaillez les tranches de saumon fumé en petits dés réguliers de 5mm. Dans un récipient, mélangez délicatement les dés de saumon avec l'huile d'olive et l'aneth ciselée.
  4. Procédez au montage : répartissez la mousse d'avocat au fond des 6 verrines. Ajoutez par-dessus une couche généreuse de tartare de saumon. Finalisez avec quelques zestes de citron vert pour la fraîcheur aromatique.