Ingrédients:

  • % M.G., très froide)
  • 'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Préparer les pommes : Éplucher, épépiner et couper les 3 pommes en dés uniformes d'environ 1 cm.
  2. Caramélisation : Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les dés de pommes et cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
  3. Ajouter la cassonade, 2g de cannelle moulue et la pincée de sel. Remuer doucement jusqu'à formation d'un caramel léger. Déglacer avec le Calvados, laisser réduire 1 minute, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  4. Préparation de la crème : Dans un bol très froid, fouetter la crème liquide (très froide) avec le sucre glace, l'extrait de vanille et 1g de cannelle moulue, jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples.
  5. Préparer le crumble : Écraser grossièrement les biscuits secs.
  6. Assemblage des verrines : Dans chaque verre, créer des couches successives : une fine couche de biscuits écrasés, une généreuse couche de pommes caramélisées froides, puis une couche de crème fouettée. Répéter si nécessaire.
  7. Finition : Terminer par une petite touche de crème, quelques brisures de biscuits et une légère pincée de cannelle. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.