Verrines Avocat Thon Tomates Œuf Fraîcheur et Simplicité

Instructions:

1. Cuire les œufs : Amener l'eau à ébullition. Plonger délicatement les œufs 6 minutes 30 secondes pour un cœur légèrement coulant. Stopper la cuisson immédiatement dans l'eau glacée. Écaler soigneusement et réserver.
2. Préparer la base Avocat : Prélever la chair des avocats. Écraser à la fourchette. Incorporer le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
3. Préparer la garniture Thon : Émietter le thon bien égoutté. Dans un bol, mélanger le thon avec les dés de tomates, l'échalote hachée et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer légèrement.
4. Préparer l'Œuf Mimosa : Séparer les blancs et les jaunes des œufs cuits. Hacher finement les blancs. Écraser les jaunes au tamis ou à la fourchette pour obtenir une texture 'mimosa'.
5. Assemblage des Verrines (Couche 1 et 2) : Déposer une généreuse cuillère d'avocat écrasé au fond de chaque verrine. Ajouter une couche de blancs d'œufs hachés par-dessus.
6. Assemblage des Verrines (Couche 3 et Finition) : Disposer le mélange thon/tomate sur la couche de blanc. Terminer en recouvrant généreusement de jaunes d'œufs écrasés (le mimosa).
7. Finition & Service : Réserver les verrines au frais pendant au moins 30 minutes. Juste avant de servir, décorer avec un tour de moulin à poivre et parsemer de ciboulette fraîche ciselée.