Ingrédients:
- 150 g Biscuits secs (type Spéculoos ou petits-beurre)
- 75 g Beurre demi-sel fondu
- 400 g Fromage à la crème entier (type Philadelphia), très froid
- 150 g Lait concentré sucré
- 2 Citrons verts non traités (Zeste et jus)
- 200 ml Crème liquide entière (35% M.G. minimum), très froide
- 1 c. à café Extrait de vanille pure
- 250 g Fraises fraîches, coupées en morceaux
- 1 c. à soupe Sucre glace
- Quelques Feuilles de menthe fraîche
Instructions:
- Concasser les biscuits finement (au mixeur ou au rouleau à pâtisserie). Dans un bol, combiner les biscuits concassés et le beurre demi-sel fondu jusqu'à obtenir une texture homogène. Répartir le mélange au fond des 6 verrines et tasser fermement. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Préparer le zeste et le jus des citrons verts. Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème très froid avec le lait concentré sucré, le jus de citron vert et l'extrait de vanille. Dans un autre bol, monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly et le zeste de citron vert à la préparation au fromage en pliant doucement avec une spatule.
- Transférer la crème cheesecake dans une poche à douille (ou utiliser une cuillère). Garnir les verrines, en alternant éventuellement les couches avec la base sablée si les verrines sont profondes. Recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour la stabilisation.
- Au moment de servir, répartir les morceaux de fraises fraîches sur la crème bien prise. Saupoudrer légèrement de sucre glace si souhaité et décorer d'une petite feuille de menthe. Servir immédiatement.