Ingrédients:

  • 2 concombres moyens (environ 400g), pelés et épépinés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200g de chèvre frais, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée
  • 1 petite gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Brins de menthe fraîche (pour la garniture)
  • Rubans de concombre (finement tranchés à l'aide d'un épluche-légumes)
  • Huile d'olive de bonne qualité (facultatif)
  • Piment d'Espelette ou paprika (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la base de concombre : Couper le concombre en dés. Mixer au robot culinaire ou au blender. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre.
  2. Préparer la couche de chèvre frais : Dans un saladier, mélanger le chèvre frais ramolli, la crème fraîche, la menthe hachée et l'ail (si utilisé). Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  3. Assembler les verrines : Déposer la base de concombre au fond de chaque verrine.
  4. Recouvrir de chèvre frais : Déposer délicatement le mélange de chèvre frais sur la base de concombre dans chaque verrine.
  5. Réfrigérer : Recouvrir les verrines de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Garnir et servir : Juste avant de servir, garnir chaque verrine de brins de menthe fraîche et de rubans de concombre. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette si désiré.