Ingrédients:
- 2 betteraves rouges moyennes, pelées et précuites (environ 300g)
- 10 cl de crème légère (15% de matière grasse)
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 150g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (3% de matière grasse)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Facultatif: 1 cuillère à café de miel
- 10 feuilles de persil frais ou de basilic
- 20g de noix hachées (facultatif)
- Un filet d'huile d'olive
- Une pincée de fleur de sel
Instructions:
- Préparer la mousse de chèvre : Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et la crème fraîche. Fouetter jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter progressivement l'huile d'olive, le sel et le poivre, en mélangeant bien. Ajouter du miel pour la douceur, si désiré. Si la mousse semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème pour l'alléger.
- Préparer la purée de betterave : Couper 2/3 des betteraves cuites en petits morceaux. Réserver 1/3 pour la garniture. Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les betteraves hachées avec la crème, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus de crème si nécessaire pour obtenir une consistance lisse et coulable. Tamiser pour une texture plus fine.
- Assembler les verrines : Placer quelques cubes de betteraves au fond de chaque verrine.
- Superposer les ingrédients : Superposer la mousse sur les cubes de betterave. Continuer à alterner les couches de purée de betterave et de mousse de chèvre, en terminant par une couche de mousse.
- Garnir : Garnir chaque verrine d'une feuille de persil (ou de basilic), de noix hachées (si vous en utilisez), d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel.
- Réfrigérer : Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.