Ingrédients:

  • 150 g de biscuits (Spéculoos ou Palets Bretons)
  • 30 g de beurre fondu
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 500 g de kiwis mûrs (environ 6 à 8 pièces)
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 15 ml de jus de citron vert
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 10 g de pistaches grillées concassées
  • Zestes de citron vert

Instructions:

  1. Réduisez les biscuits en miettes grossières. Mélangez-les au beurre fondu pour une base compacte, puis répartissez le mélange au fond de 6 verrines en tassant légèrement.
  2. Dans un bol froid, fouettez le mascarpone pour le détendre. Versez la crème liquide froide et montez le mélange en chantilly ferme. Incorporez le sucre glace et la vanille à mi-parcours.
  3. Épluchez les kiwis. Coupez-en 4 en petits dés. Mixez les restants avec le jus de citron vert. Mélangez les dés, le coulis et le sucre roux, puis laissez macérer 5 minutes.
  4. Dressez les verrines en alternant une couche de crème au mascarpone et une couche de tartare de kiwi. Décorez avec les pistaches, les zestes de citron vert et la menthe. Réfrigérez 2 heures avant de servir.