Ingrédients:

  • 500 g de blancs de poulet
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 10 ml d'huile neutre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 15 g de persil frais
  • 4 coques de vol-au-vent en pâte feuilletée

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les champignons et les laisser dorer sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils soient colorés et aient rendu leur eau. Retirer et réserver.
  2. Dans la même sauteuse, faire revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ajouter les échalotes ciselées en fin de cuisson.
  3. Ajouter les 40 g de beurre restants dans la sauteuse avec les sucs de viande. Une fois fondu, verser la farine et mélanger pendant 2 minutes à feu doux pour cuire le roux.
  4. Verser le bouillon de poulet chaud progressivement tout en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse.
  5. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux, puis incorporer la crème liquide et la noix de muscade.
  6. Réintégrer le poulet et les champignons dans la sauce. Laisser épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis ajouter le persil haché.
  7. Réchauffer les coques de pâte feuilletée et les garnir avec la préparation juste avant de servir.