Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage
  • 125 g de beurre non salé, froid
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml d'eau froide
  • 300 g de poulet cuit, coupé en dés
  • 150 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre au goût
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure

Instructions:

  1. Dans un grand bol, tamisez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés et travaillez avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  2. Ajoutez l'eau froide petit à petit jusqu'à former une pâte homogène. Filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
  3. Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Incorporez le poulet, la crème, et la moutarde. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le persil.
  5. Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles. Découpez un cercle plus petit au centre de la moitié des cercles.
  6. Disposez les cercles sur une plaque de cuisson et badigeonnez de jaune d'œuf. Cuisez au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Garnissez les vol-au-vent avec la préparation de poulet avant de servir.