Ingrédients:

  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché (environ 200g)
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché (environ 200g)
  • 1 tasse (100g) de bouquets de brocoli
  • 1 tasse (100g) de bouquets de chou-fleur
  • 1 tasse (100g) de carottes tranchées
  • 1 (200g) courgette, coupée en dés
  • 1 (200g) aubergine, coupée en dés
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de curry (douce ou moyenne, au goût)
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma en poudre
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment rouge (facultatif, pour le piquant)
  • 1 (14 onces/400 ml) boîte de lait de coco entier
  • 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de légumes (ou eau)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 livre (450g) de pâtes (penne, fusilli ou farfalle recommandées)
  • Coriandre fraîche, hachée (facultatif)
  • Flocons de noix de coco grillés (facultatif)
  • Quartiers de lime (facultatif)

Instructions:

  1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, en réservant environ 1/2 tasse (120 ml) d'eau de cuisson des pâtes.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
  3. Ajouter les poivrons, le brocoli, le chou-fleur, les carottes, la courgette et l'aubergine dans la poêle. Sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, environ 8 à 10 minutes.
  4. Incorporer la poudre de curry, le curcuma et les flocons de piment rouge (si vous utilisez). Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour libérer l'arôme.
  5. Verser le lait de coco, le bouillon de légumes, la sauce soja et le jus de lime. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  7. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Remuer pour bien enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.
  8. Garnir de coriandre fraîche, de flocons de noix de coco grillés et de quartiers de lime (si désiré). Servir immédiatement.