La Vraie Tortilla Espagnole Classique Le Secret du Cœur Crémeux

Instructions:

1. Couper les pommes de terre et les oignons selon les indications. Pour minimiser le collage, rincer brièvement les pommes de terre coupées et bien les sécher.
2. Verser l'huile d'olive dans la poêle et chauffer à feu moyen-doux (l'huile ne doit pas fumer). Ajouter les rondelles de pommes de terre et les oignons. Saler légèrement. Les pommes de terre doivent confire doucement dans l'huile chaude pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant occasionnellement. Elles doivent être tendres mais non colorées.
3. Retirer les pommes de terre et les oignons avec une écumoire et les déposer dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile (réserver l'huile).
4. Casser les 8 œufs dans un grand saladier. Saler généreusement et poivrer. Fouetter jusqu'à consistance homogène. Ajouter le mélange de pommes de terre/oignons égoutté. Bien mélanger pour enrober uniformément. Laisser reposer 10 minutes (étape essentielle pour l’onctuosité).
5. Essuyer la poêle utilisée. Ajouter juste 1 cuillère à soupe de l’huile d’olive réservée et chauffer à feu moyen. Verser le mélange dans la poêle. Cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-doux. Utiliser une spatule pour ramener doucement le mélange des bords vers le centre, créant ainsi une forme bombée.
6. Lorsque la base est prise et le dessus encore légèrement baveux, éteindre le feu. Placer une assiette plate sur la poêle et, d'un geste rapide, retourner le tout. Faire glisser délicatement la tortilla dans la poêle, côté non cuit vers le haut. Pousser les bords pour obtenir une forme parfaite et cuire 3 à 5 minutes supplémentaires.
7. Faire glisser la tortilla sur un plat. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de la couper et de servir tiède ou à température ambiante.