Ingrédients:
- 250 g de Farine de blé (type T55 ou tout usage)
- 350 ml de Lait entier (tiédi à 40°C)
- 20 g de Levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure sèche active)
- 15 g de Sucre en poudre
- 5 g de Sel fin
- 100 g de Beurre non salé (fondu et refroidi)
- 2 Œufs extra-larges (blancs et jaunes séparés)
- 5 ml d'Extrait de vanille (optionnel)
Instructions:
- Activer la Levure : Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (autour de 40°C), la levure et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Mélanger les Secs : Dans le grand bol, mélangez la farine tamisée et le sel. Versez le mélange de levure dans les ingrédients secs. Fouettez juste assez pour combiner et obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Première Levée : Couvrez le bol d'un linge propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume et être très aérée.
- Incorporer les Jaunes : Dégazez légèrement la pâte levée. Ajoutez le beurre fondu refroidi et les jaunes d’œufs (et l’extrait de vanille, si utilisé). Mélangez jusqu'à homogénéité.
- Monter les Blancs : Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
- Incorporation Finale (La Clé du Succès !) : Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en utilisant une spatule et un mouvement de coupe et de repliage pour préserver un maximum d'air. La pâte doit rester légère et mousseuse.
- Préchauffer et Graisser : Chauffez votre gaufrier à température maximale. Graissez légèrement les plaques si nécessaire.
- Cuisson : Versez une louche de pâte au centre du gaufrier (ne surchargez pas !). Fermez et laissez cuire 4 à 6 minutes, sans ouvrir, jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée et que la vapeur s'échappant ait cessé. Servez immédiatement.