Ingrédients:

  • 2 lbs (900g) de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1/4 cup (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 cup (60 ml) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de sumac moulu
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 grandes galettes de blé entier (tortillas)
  • 1 tasse (100g) de houmous, du commerce ou maison
  • 1/2 concombre anglais, coupé en fines tranches
  • 1 tomate moyenne, épépinée et coupée en dés
  • 1/2 tasse (50g) de feuilles de roquette ou de laitue romaine déchiquetée
  • 1/4 tasse (15g) de persil frais haché
  • 1/4 tasse (15g) de menthe fraîche hachée (facultatif)
  • 1/4 tasse (40g) d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en rondelles (facultatif)
  • Sauce tahini ou yaourt nature (pour servir, facultatif)

Instructions:

  1. Mariner le poulet: Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à une nuit.
  2. Cuire le poulet: Chauffer une grande poêle à frire ou un gril à feu moyen-vif. Retirer le poulet de la marinade (jeter la marinade). Cuire le poulet, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré, environ 6 à 8 minutes. S'assurer que la température interne atteint 74°C (165°F). Laisser reposer quelques minutes, puis trancher finement le poulet.
  3. Chauffer les tortillas (facultatif): Chauffer les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes pendant quelques secondes pour les rendre plus souples.
  4. Assembler les wraps: Étaler une généreuse couche de houmous sur chaque tortilla. Ajouter une couche de roquette ou de laitue, suivie de concombre tranché, de tomate en dés et de poulet cuit tranché. Saupoudrer de persil haché, de menthe (si utilisée) et d'olives Kalamata (si utilisées).
  5. Plier et servir: Plier les côtés de la tortilla vers l'intérieur, puis enrouler fermement à partir du bas. Servir immédiatement, éventuellement avec un filet de sauce tahini ou une cuillerée de yaourt nature.