Ingrédients:

  • 750 g d'aubergines moyennes
  • 400 g de tomates fraîches (pelées et coupées grossièrement)
  • 80 ml d'huile d'olive vierge extra (divisée)
  • 5 gousses d'ail frais (hachées finement)
  • 15 g (1 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 10 g (2 c. à café) de paprika doux
  • 5 g (1 c. à café) de cumin moulu
  • 1 g (1/2 c. à café) de piment fort (ou Harissa, ajuster au goût)
  • Sel marin fin (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 30 g de coriandre fraîche (hachée)
  • 30 g de persil plat frais (haché)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron jaune frais
  • 50 g d'olives violettes (optionnel, pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation et Cuisson Initiale des Aubergines : Lavez et piquez les aubergines entières. Rôtir sur une plaque à 200 °C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Laissez tiédir, récupérez la chair à la cuillère et hachez-la grossièrement. Réservez.
  2. Démarrage de la Sauce (Tchermila) : Dans une casserole, chauffez 40 ml d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et faites suer 1 minute. Incorporez le paprika, le cumin, le piment et le concentré de tomate ; faites 'griller' les épices pendant 30 secondes. Ajoutez les tomates fraîches, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient complètement défaites en sauce.
  3. Mijotage et Fusion des Saveurs : Ajoutez la chair d'aubergine rôtie à la sauce tomate. Mélangez et couvrez partiellement. Laissez mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes pour que le Zaalouk réduise et que les saveurs fusionnent. Retirez du feu, puis utilisez une fourchette ou un presse-purée pour écraser grossièrement le mélange, conservant une texture rustique.
  4. Finition et Assaisonnement : Incorporez la majorité de la coriandre et du persil hachés. Ajoutez le jus de citron frais et le reste de l'huile d'olive (40 ml). Goûtez et ajustez le sel ou le piquant si nécessaire. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de s'harmoniser. Servez tiède ou à température ambiante, garni d'olives et d'herbes fraîches restantes.