Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines, environ 700g
  • 2 tomates mûres, environ 300g
  • 1 poivron rouge, environ 150g
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1/4 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1/4 bouquet de persil plat frais, haché
  • 1 citron (pour le jus)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (1.25 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Laver et sécher les aubergines, les tomates et le poivron. Griller directement sur la flamme du gaz, ou au four, jusqu’à ce que la peau noircisse. Placer dans un sac plastique pour qu’ils transpirent et facilitent l’épluchage. Éplucher et hacher grossièrement les légumes. Bien égoutter pour enlever l'excès d'eau.
  2. Dans un grand bol, mélanger les aubergines, tomates et poivron hachés. Ajouter l'ail haché, la coriandre et le persil.
  3. Arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive. Incorporer le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
  4. Couvrir le bol avec du film alimentaire. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre aux saveurs de se développer.
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir frais, garni d'une feuille de coriandre et d'un filet d'huile d'olive (facultatif). Voici un délicieux Zaalouk ou tartare d'aubergines marocain.