Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 500g au total)
  • 1 cuillère à soupe de sel kasher (ou gros sel de mer)
  • 150g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 10 cl d'huile d'olive, pour la friture ou le brossage
  • 50 cl de passata de tomates (ou purée de tomates de haute qualité)
  • 8 tomates mûres moyennes (environ 700g), pelées, épépinées et hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 120g de Parmigiano Reggiano AOP, fraîchement râpé
  • 1 boule de mozzarella di bufala fraîche (150g), tranchée

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Couper les aubergines en tranches de 6mm d'épaisseur. Placer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer pendant 20 minutes.
  2. Faire la sauce tomate: Faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates hachées et la passata. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis ajouter le basilic haché.
  3. Cuire les aubergines: Rincer les tranches d'aubergines et les sécher avec du papier absorbant. Enfariner légèrement chaque tranche. Soit faire frire les tranches dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, soit les badigeonner d'huile d'olive et les cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égoutter les aubergines frites sur du papier absorbant.
  4. Assembler la parmigiana: Préchauffer le four à 200°C. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat de cuisson. Disposer une couche de tranches d'aubergines sur la sauce, en les faisant se chevaucher légèrement. Garnir de sauce tomate, de tranches de mozzarella et de parmesan râpé.
  5. Répéter les couches: Répéter la superposition des aubergines, de la sauce, de la mozzarella et du parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de parmesan.
  6. Cuire au four: Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Pour un brunissement supplémentaire, faire griller pendant les 2-3 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
  7. Laisser reposer et servir: Laisser reposer la parmigiana pendant 10 minutes avant de servir. Garnir de feuilles de basilic frais.