Ingrédients:

  • 125 ml Eau
  • 125 ml Lait entier
  • 100 g Beurre doux (non salé)
  • 1/2 cuillère à café Sel fin
  • 1 cuillère à café Sucre en poudre
  • 150 g Farine tout usage (tamisée)
  • 3 à 4 Œufs larges (température ambiante)
  • 150 g Comté AOP (ou Gruyère), coupé en cubes de 1 cm
  • 1,5 Litre Huile de friture (Arachide ou Colza)
  • 50 g Sucre glace
  • 1/2 cuillère à café Cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café Noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Le Liquide de Base et incorporation de la Farine : Dans une casserole, combinez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition moyenne. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une masse homogène (la 'panade').
  2. La Dessiccation : Remettez la casserole sur feu moyen-doux et mélangez la panade pendant 2 à 3 minutes afin de 'sécher' la pâte. Retirez du feu et transférez la pâte dans un grand bol pour la laisser tiédir pendant 5 minutes.
  3. Les Œufs : Incorporez les œufs battus un par un. N'ajoutez l'œuf suivant que lorsque le précédent est parfaitement intégré et que la pâte est lisse et homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
  4. Assemblage et Façonnage : Transférez la pâte dans une poche à douille. Déposez une petite quantité de pâte, placez un cube de Comté au centre, puis recouvrez-le immédiatement avec une seconde petite quantité de pâte, scellant bien les bords pour emprisonner le fromage. Répétez l'opération pour tous les beignets.
  5. Friture de l'Huile : Chauffez l'huile de friture à 170°C (338°F), en utilisant un thermomètre pour maintenir cette température précise.
  6. Cuisson : Plongez les beignets délicatement, par petites fournées. Laissez cuire 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Retirez-les de l'huile et placez-les immédiatement sur du papier absorbant.
  7. Finition Sucrée-Salée : Mélangez le sucre glace, la cannelle et la noix de muscade. Pendant que les beignets sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement du mélange sucre-épices. Servez immédiatement pour profiter du cœur de fromage coulant.