Ingrédients:
- 500 g Farine de blé T45 ou T55
- 250 ml Lait entier, tiédi
- 20 g Levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche instantanée)
- 50 g Sucre en poudre
- 60 g Beurre doux (non salé), pommade
- 2 Œufs larges
- 5 g Sel fin
- 5 ml Extrait de vanille (optionnel)
- 1 à 1.5 Litres Huile végétale neutre (pour la friture)
- 100 g Sucre glace (pour le saupoudrage)
Instructions:
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède (max 40°C) avec la levure fraîche émiettée et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
- Mélanger et pétrir : Dans la cuve du robot, combiner la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter les œufs, la vanille, puis le mélange de levain activé. Pétrir à vitesse lente pendant 3 minutes.
- Incorporer le beurre : Augmenter légèrement la vitesse. Ajouter le beurre pommade, morceau par morceau. Continuer le pétrissage à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique, lisse et se décolle des parois.
- Première Pousse (Pointage) : Former une boule avec la pâte. Placer dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (90 à 120 minutes).
- Façonnage et Seconde Pousse (Apprêt) : Dégazer délicatement la pâte. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm. Couper la pâte en carrés réguliers de 6x6 cm. Placer les beignets découpés sur des carrés de papier sulfurisé, couvrir et laisser pousser une dernière fois pendant 30 minutes.
- Friture : Dans une marmite, chauffer l’huile végétale à 175°C (utiliser un thermomètre). Plonger les beignets délicatement, sans surcharger. Frire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré profond.
- Finition : Retirer les beignets de l’huile et les déposer immédiatement sur une grille recouverte de papier absorbant. Pendant qu'ils sont encore chauds, les saupoudrer ou les secouer généreusement avec le sucre glace tamisé. Servir immédiatement.