Ingrédients:

  • 250g de farine de blé T55
  • 125g de beurre doux de qualité, pommade
  • 100g de sucre roux
  • 1 œuf moyen à température ambiante
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 0.5 cuillère à café de quatre-épices
  • 100g de pépites de chocolat noir

Instructions:

  1. Crémer le beurre. Fouetter les 125g de beurre avec les 100g de sucre roux jusqu'à obtenir une texture aérienne. Note : Cela emprisonne l'air.
  2. Ajouter l'œuf. Incorporer l'œuf entier à température ambiante. Mélanger jusqu'à ce que l'émulsion soit lisse.
  3. Tamiser les poudres. Ajouter les 250g de farine, la cannelle et le quatre-épices.
  4. Intégrer sans insister. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que la farine disparaisse visuellement. Note : Trop mélanger rend le biscuit dur.
  5. Ajouter les inclusions. Verser les 100g de pépites de chocolat et la fleur de sel.
  6. Réfrigérer la masse. Former une boule, l'envelopper et laisser reposer 30 minutes.
  7. Préchauffer le four. Régler sur 180°C en chaleur tournante.
  8. Façonner les boules. Former 30 petites boules de la taille d'une noix.
  9. Disposer sur plaque. Espacer de 5 cm car ils vont s'étaler légèrement.
  10. Cuire 10 minutes. Retirer du four lorsque les bords sont fermes mais le centre encore souple.