Ingrédients:

  • 680 g de Bœuf (Filet Mignon ou Contre-Filet), coupé en lanières de 5 cm
  • 30 ml d'Huile Végétale (Goût Neutre)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 30 g de Beurre non salé
  • Environ 60 g d'Échalotes, hachées finement (2 moyennes)
  • 340 g de Champignons de Paris, tranchés
  • 15 g de Farine tout usage (ou Maïzena)
  • 250 ml de Bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 5 ml de Concentré de Tomate (1 C. à café)
  • 5 ml de Paprika fumé ou doux (1 C. à café)
  • 5 ml de Moutarde de Dijon (1 C. à café)
  • 250 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 15 ml de Persil plat, haché (pour la garniture)
  • 340 g de Nouilles aux œufs (larges)

Instructions:

  1. Préparation (Mise en Place) : Taillez le bœuf en lanières de 1 cm d'épaisseur sur 5 cm de long. Épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Préparez tous les aromates (échalotes, champignons).
  2. Saisie du Bœuf (Le Secret) : Chauffez l'huile dans la poêle à feu TRES vif. Saisissez le bœuf en petites portions successives pendant 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, mais encore rosé à l'intérieur. Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le sur une assiette. Salez et poivrez légèrement.
  3. Cuisson des Aromates : Ajoutez le beurre dans la poêle et réduisez le feu à moyen. Faites suer les échalotes 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les champignons tranchés. Faites-les cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et qu'ils commencent à dorer (environ 8 minutes).
  4. Développement de la Base : Saupoudrez la farine (ou Maïzena) sur les légumes. Remuez et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et la moutarde de Dijon. Mélangez. Déglacez avec le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la poêle pour incorporer tous les sucs de cuisson.
  5. Finalisation de la Sauce : Portez la sauce à petite ébullition et laissez-la épaissir 3 à 5 minutes. Retirez la poêle du feu. Incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant délicatement. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
  6. Assemblage et Service : Ajoutez le bœuf réservé (et tout le jus rendu) à la sauce. Réchauffez très doucement, sans laisser bouillir. Pendant ce temps, cuisez les nouilles aux œufs. Servez immédiatement le Bœuf Stroganoff sur les nouilles beurrées et garnissez généreusement de persil frais.